Sivas Kellesi Coğrafi İşaret Tescili Aldı
Sivas’ın yüzyıllara dayanan gastronomi miraslarından Sivas Kellesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenerek resmi koruma altına alındı
Sivas Ticaret Borsası tarafından 2024 yılında yapılan başvuru sonucunda, Sivas yöresine özgü ve geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan “Sivas Kellesi”, 06.02.2026 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili aldı.
Sivas’ın köklü gastronomi kültürünün önemli bir parçası olan Sivas Kellesi’nin tescillenmesiyle birlikte, ürünün yöresel niteliği ve geleneksel üretim yöntemi resmi olarak koruma altına alındı. Bu gelişme, hem yerel üreticiler hem de Sivas mutfağının tanıtımı açısından önemli bir kazanım olarak değerlendirildi.
Konuya ilişkin açıklama yapan Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, coğrafi işaret tescilinin yerel kalkınma açısından büyük önem taşıdığını vurgulayarak,
“Coğrafi işaret tescilli ürünler; yerel üretime ve kırsal kalkınmaya destek olmayı, geleneksel bilgi ve kültürel değerleri korumayı, turizme katkı sağlamayı ve ürün taklitçiliği ile mücadele etmeyi amaçlamaktadır” dedi.
Sivas kellesinin ayırt edici özelliklerine de değinen Karakaya, ürünün yalnızca Sivas’ta yetiştirilen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapıldığını belirtti. Kangal koyununun iri yapılı ve boynuzsuz olması sayesinde Sivas kellesinin diğer kelle çeşitlerinden kolaylıkla ayırt edildiğini ifade eden Karakaya, koyunların Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında, endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesinin lezzete doğrudan etki ettiğini söyledi.
Karakaya ayrıca, Kangal Akkaraman koyun ırkına ait kellelerin temizlendikten sonra 15–16 saat boyunca, odun fırınlarında, krom veya nikel kaplarda ve hava almadan pişirildiğini kaydetti.
Sivas kellesinin yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür olduğunu vurgulayan Karakaya,
“Kelle, Sivas’ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Sabahın erken saatlerinde başlayan bu gelenek yaklaşık 05.00’te başlar ve 08.00 itibarıyla sona erer. Dededen toruna aktarılan ve halk arasında ‘kelle kırdırma’ olarak adlandırılan bu alışkanlık, Sivas’ı diğer şehirlerden ayıran temel kültürel özelliklerden biridir” ifadelerini kullandı.
Başkan Karakaya, Sivas’ın sahip olduğu yöresel ürünlerin korunması ve katma değerinin artırılması amacıyla çalışmaların kararlılıkla sürdürüleceğini de sözlerine ekledi.
