Sivas’ın Asırlık Lezzeti Pişmiş Kelle, Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi Oldu

Sivas’ın yaklaşık 200 yıllık geleneği olan pişmiş kelle eti, Ramazan ayında da iftar ve sahur sofralarında kendine yer buluyor. Geleneksel olarak kahvaltılarda tüketilen bu özel lezzet, Ramazan boyunca iftar sofralarının da baş tacı haline geldi.

Uzun Süren Hazırlık Sürecine Rağmen Yoğun İlgi Görüyor

Sivas’ın yöresel mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan kelle, hazırlık sürecinin zahmetli olmasına rağmen büyük ilgi görüyor. Kuzu ve koyun kelleleri, mezbahalardan temin edilerek özenle temizleniyor ve ardından taş fırınlarda odun ateşi közünde, hava almadan 12-14 saat boyunca pişiriliyor. Normal günlerde sabah saatlerinde satışa sunulan kelleler, Ramazan ayına özel olarak iftar saatine yakın satışa hazır hale getiriliyor.

İftar alışverişi için kelle fırınlarına giden Sivaslılar, fırından yeni çıkmış kelleleri kısa sürede tüketiyor. Fırından çıkarılan kelleler, baltayla ortadan ikiye ayrılarak veya kemikten sıyrılarak servis ediliyor. Bu nedenle şehirde bu gelenek halk arasında “kelle kırdırmak” olarak adlandırılıyor. Pişmiş kelleler, 250 ila 300 TL arasında değişen fiyatlarla satılıyor.

Esnaf: “Sevenleri Bu Lezzeti Bırakamıyor”

Kentte 25 yıldır kelle fırını işletmeciliği yapan Eren Sönmez, kellenin Sivas’ın kültürel miraslarından biri olduğunu belirterek şu ifadeleri kullandı:

“Elimden geldiğince bu mesleği sürdüreceğim. Kelle, günümüzün en doğal yiyeceklerinden biri. Atalarımız, dedelerimiz tarafından çok tüketildiği için bizde de alışkanlık haline geldi. Özellikle sabah kahvaltılarında yoğun ilgi görüyor. Ramazan ayında ise iftar ve sahurda da sıkça tüketiliyor. Şu anda iftar için satışlarımız devam ediyor. Kellenin pişme süresi yaklaşık 8-10 saat, dinlenme süreciyle birlikte toplamda 12-13 saat sürüyor. Ramazan nedeniyle kelleleri akşam iftardan sonra fırına koyuyoruz ve ertesi gün öğleden sonra iftar için satışa sunuyoruz.”

Kelle Tok Tutan ve Besleyici Bir Yiyecek

İftar için kelle alan Sivaslılardan Emre Ege (19), çocukluğundan beri kelle tükettiğini belirterek, “Buraya kelle almaya geldim. Sivas’ta kelle her zaman tüketilir. Sabah kahvaltılarında, iftarda ve sahurda sofralarımızda mutlaka yer alır” dedi.

Kellenin müdavimlerinden Hasan Heper (65) ise kelle etinin besleyici olduğunu vurgulayarak, “İftar ve sahurda kelle yemeye devam ediyoruz. Kelle tok tutan, sağlıklı ve besleyici bir yemek. Sivas’ta vazgeçilmez bir lezzet. Kellenin içinde 6 farklı tat var. Dili, boğazı, yanak eti, gözü ayrı lezzetlidir. Çocukluğumuzdan beri biz kelleyi tüketiyoruz” diye konuştu.

Sivas’ta geleneksel lezzetlerin başında gelen pişmiş kelle, Ramazan ayında da büyük ilgi görmeye devam ediyor. Sivas mutfağının bu asırlık lezzeti, yöresel yemekleri keşfetmek isteyenler için mutlaka tadılması gereken bir deneyim sunuyor.